ปลาอื่น ๆ ที่จะทอด
เนื่องจากปริมาณปลาพรีเมียมอยู่ภายใต้ความเครียดที่เพิ่มขึ้นจากจำนวนประชากรมนุษย์ที่เพิ่มขึ้น เชฟผู้สร้างสรรค์จึงกำลังปรุงอาหารในห่วงโซ่อาหาร เพื่อหาประโยชน์ใหม่ๆ สำหรับปลาที่ไม่พึงปรารถนา นี่คืออนาคตของอาหารทะเลที่ยั่งยืนหรือไม่? มีแปดคำที่ทำให้นักเขียนอาหารตัวสั่น พวกเขาพูดกันไม่นานหลังจากที่ผู้เขียนได้นั่งในร้านอาหารที่อยู่ไกลเกินความสามารถของเขา เขาอ่านเมนูและหวังว่าในตอนกลางคืนจะเลือกสิ่งที่เบาและเรียบง่าย แต่ก่อนที่เขาจะสั่งอาหารมื้อเย็นแบบพอประมาณได้ เซิร์ฟเวอร์จะดึงเมนูออกจากมือของผู้เขียนและพูดแปดคำนั้น—อย่างสง่างามแน่นอน—แต่ด้วยบรรยากาศที่คุกคาม: “เชฟอยากทำอาหารให้คุณคืนนี้” ดังนั้นเริ่มมื้ออาหารเย็นวันหนึ่งในเดือนตุลาคมที่ร้านอาหารของ Dan Barber Blue Hill ที่ Stone Barns ใกล้กับนิวยอร์กซิตี้ การเดินขบวนอาหารแปลก ๆ ที่ยาวนานนั้นไม่น่าแปลกใจ ในฐานะหนึ่งในเชฟไม่กี่คนที่เคยมีรายชื่ออยู่ใน100 คนที่มีอิทธิพลมากที่สุดของนิตยสารTIME Barber...